Quand une femme sort de la cuisine . . .

Articles avec le tag ‘moutarde’

Les plats en sauce font partie des recettes que j’aime beaucoup faire : familiaux et réconfortants, ils demandent parfois de passer un peu de temps en cuisine (ce que j’aime de toute façon), et des longues heures de doux mijotage pour une viande moelleuse et bien imprégnée de tous les arômes de la sauce.

La carbonnade flamande est un plat qui m’attirait depuis très longtemps, pour cette merveilleuse sauce hyper onctueuse, et ce côté sucré-salé trop gourmand. Et le summum, c’est qu’en plus, traditionnellement, ça se sert avec des frites, et les frites, j’adore ça, c’est mon péché mignon, au grand désarroi de mes poignées d’amour. M’enfin, je cuisine pas spécialement pour faire dans le diététique, donc c’était un repas 100% plaisir !

Ayant acheté de la bonne viande de bœuf, idéale pour ce type de préparation, je décidai de me lancer dans la confection de cette fameuse carbonnade. Mais mon côté bretonne bien bretonnante a pris le dessus : j’ai décidé de remplacer la bière par du bon cidre brut pour moins d’amertume et j’ai bien fait, c’était délicieux ! On s’est régalés, c’était un plat que je referai avec plaisir vu l’explosion de bonheur que ça provoque en bouche !

 

 

 

 

 

Ingrédients ou compos : pour 2-3 personnes

 

– 500 g de bœuf

– 3 échalotes

– 100 g de lardons fumés

– 2 CAS de vinaigre de vin rouge

– 1 petite bouteille de cidre (environ 30 cl)

– 3 CAS de poudre de pain d’épices

– 1 CAS de moutarde

– 1 CAS de sucre roux

– sel et poivre

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Émincez vos échalotes en lamelles et faites les revenir quelques minutes avec les lardons fumés. Inutile de mettre de la matière grasse : l’huile rendue par les lardons les empêchera de coller au fond de la sauteuse. Poivrez généreusement.

 

 

 

 

 

Ajoutez ensuite la viande de bœuf coupée en gros cubes et dégraissée au maximum, et faites la revenir avec les lardons et les échalotes jusqu’à ce que tous les côtés soient bien dorés. Traditionnellement, il faut d’abord faire revenir la viande, la réserver, et ensuite, les lardons et échalotes. C’est seulement après qu’on réunit le tout. Mais j’aime tellement l’échalote que je fais de cette manière pour que la viande s’imprègne bien de son arôme.

 

 

 

 

On ajoute ensuite le vinaigre de vin rouge qui va relever légèrement le goût et ajouter un petit plus presque imperceptible mais très agréable et la cuillère à soupe de sucre roux. On laisse mijoter 5 minutes et on ajoute une belle cuillerée de moutarde avant de bien remuer pour qu’elle se dissolve complètement.

 

 

 

 

 

 

On baisse le feu, genre moyen doux, et on verse les 3 cl de cidre dans la sauteuse. On laisse encore mijoter 5 minutes avant d’ajouter les 3 cuillères à soupe de poudre de pain d’épices. On remue bien pour que le pain d’épices soit bien délayé dans la sauce.

 

 

 

 

 

Normalement, j’étais censée utiliser 3 ou 4 tranches de pain d’épices tartinées généreusement de moutarde qu’on pose sur le dessus, trempant dans la sauce, pour qu’elles se dissolvent d’elles-même. Sauf que je n’avais pas de pain d’épices, mais j’avais reçu il y a un moment déjà, de la poudre de pain d’épices miel et fruits, que j’avais super envie d’utiliser. Et c’est super bon : ça se liquéfie dans la sauce, et ça la rend hyper onctueuse.

Vient ensuite l’étape la plus longue : couvrez votre sauteuse et laissez mijoter à feux doux pendant 2 heures en remuant régulièrement pour surveiller la cuisson.

J’ai servi dans de mignonnes petites cocottes pour pour faire trempette avec les frites dans la sauce sans qu’elles baignent dedans et j’ai saupoudré de quelques pincées de poudre de pain d’épices juste avant le service.

 

 

Bon app’ !

 

Ayghon

 

 

Mon truc à moi, c’est le grignotage, les trucs qui se mangent avec les doigts et comme je suis un bec salé, forcément, je me tourne vers tous les types de sandwichs possibles.

Et puis en fouinant sur le net, comme à mon habitude, je suis tombée sur une merveille de cra-cra-titude !  Le Hot Dog Cake ! Franchement, qui n’aime pas le Hot Dog, ce sandwich chaud, dans un bon pain bien croustillant, du fromage fondu, un sauce bien parfumée… Imaginez la chose en version cake salé.

Vous connaissez forcément Graziella, du blog Made In Cooking : des recettes gourmandes et simples, des photos superbes qui me font baver des heures durant ! Et c’est en me promenant sur son blog, l’oeil vif et alerte, le poil brillant, que je suis tombée sur sa recette de Hot-Dog Cake, qu’elle a elle-même trouvé sur le site de Cécile, de Cécibon.

Forcément, dans ma tête ça a fait Tilt ! (voir même Crac-Boum-Croutch). Il fallait absolument que je goûte ce gâteau qui ne pouvait qu’être à mon goût. J’ai suivi quasi à la lettre sa recette et je n’ai pas été déçue, c’était une tuerie !

 

 

 

 

 

Ingrédients ou compos :

 

– 3 œufs

– 200 g de farine

– 1 sachet de levure

– 60 ml d’huile d’olive

– 150 ml de lait tiède

– 4 à 6 CAS de Ketchup

– 50 g d’emmental râpé

– 4 saucisses type knacki

– 6 tranches de cheddar (vous savez, le fromage industriel à hamburgers)

– du basilic 

– sel / poivre

– moutarde / ketchup

 

 

 

Préparation :

 

 

 

 

Préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les œufs et l’huile d’olive.

 

 

 

 

 

 

Une fois que vous avez obtenu une pâte assez collante, ajoutez le lait tiède.

 

 

 

 

 

 

 

Salez et poivrez. Puis ajoutez le ketchup (j’en ai mis 6 CAS pour un goût un peu plus relevé) et le basilic que j’ai plus ou moins dosé à l’oeil.

 

 

 

 

 

 

Et enfin, les 50 g de gruyère rapé ! Mélangez bien le tout.

 

 

 

 

 

 

Beurrez et farinez votre moule à cake. Versez-y la moitié de la pâte.

Coupez les saucisses en deux et enroulez les morceaux dans les tranches de cheddar. Et mettez les 4 morceaux de saucisses sur la pâte, dans le moule, et appuyez légèrement.

Puis versez le restant de pâte pour les recouvrir.

 

 

 

 

 

 

Disposez les quatre morceaux de saucisse restants par dessus sans appuyer, tartinez les de moutarde et de ketchup. Puis disposez le restant de cheddar par dessus.

 

 

 

 

 

 

Enfournez pour une trentaine de minutes.

Vous pouvez vérifier la cuisson du cake en plantant un couteau dedans : si la lame ressort propre, c’est que la bête est à point !

 

 

 

 

 

 

 

Laissez refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler, ça sera plus facile. Et dégustez tiède ou froid, à n’importe quelle occasion !

 

 

 

 

 

 

 

Bon app’ et un grand merci à Graziella et à Cécile pour cette chouette découverte !

 

Ayghon

 

 

 

 

 

Invités à manger chez des amis, nous avons proposé de mettre la main à la pâte afin que la maîtresse de maison ne soit pas la seule à trimer dans sa cuisine. Elle nous a donc demandé de participer à l’apéritif. Seulement, je n’avais pas spécialement envie d’apporter un paquet de gâteaux apéritifs simplistes qui donnent encore plus soif, alors que je n’ai plus le droit de boire une goutte d’alcool en raison de ma grossesse. Non mais c’est vrai quoi, c’est trop injuste !

J’ai donc farfouillé dans mes recettes et je me suis triturée les méninges pour trouver une recette d’apéro idéale, qui ferait son petit effet et j’ai pensé aux crabcakes : des croquettes épicées de crabes panées, frites, toutes droit venues des Etats-Unis, et qui se dévorent sans faim, sans être bourratives. Et c’est trop bon !

 

 

 

 

 

Ingrédients ou Compos : (pour une trentaine de petites boulettes)

– 450 g de chair de crabe environ, soit 4 boites

– 2 CAS de mayonnaise

– 1 gros oeuf

– 5 CAS de sauce Worcestershire

– 1 CAS d’aïl en poudre

– 1 CAS de moutarde

– de la chapelure

– sel et poivre

 

 

 

Préparation : 

 

 

 

 

Égouttez bien votre chair de crabe et émiettez-la avec les doigts. Un petit conseil : si vous faites comme moi et que vous achetez du crabe en boite, prenez le temps de bien vérifier la chair car selon les marques, il y aura pas mal de morceaux de cartilage et c’est hyper désagréable sous la dent.

 

 

 

 

 

 

Dans une assiette creuse, mélangez la chair de crabe avec la mayonnaise, l’oeuf, la sauce Worcestershire, l’aïl en poudre, la CAS de moutarde et le sel et poivre. N’hésitez pas à goutter pour vérifier que ça soit bien relevé. Sinon, ça risque d’être un peu fade.

 

 

 

 

 

 

Confectionnez des petites boulettes bien rondes et roulez-les dans la chapelure pour qu’elles soient bien enrobées. Pour la taille : c’est à peu près le contenu d’une bonne cuillère à café.

 

 

 

 

 

 

Mettez de l’huile dans une poêle assez profonde, genre sauteuse. Assez pour que ça fasse un vrai bain de friture. Vous pouvez aussi utiliser une friteuse. J’évite pour ne pas bousiller définitivement l’huile. Mettez-y vos boulettes en évitant qu’elles se touchent et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

 

  

 

 

 

 

Retirez vos boulettes de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant, et réitérez l’opération jusqu’à épuisement du stock de boulettes.

Ça vous fera une trentaine de boulettes qui seront aussi bonnes tièdes que froides.

 

 

 

 

 

Bon app’ (éro) !

 

Ayghon