Quand une femme sort de la cuisine . . .

Articles avec le tag ‘framboises’

Bonjour à toutes et à tous,

Aujourd’hui, je vous présente (encore) une recette qui n’est pas de moi. J’adore fouiner sur la blogosphère pour trouver, non pas la perle rare, mais des recettes qui me font baver, des photos qui vont me donner faim, des textes pleins d’humours… 

Puis un jour, en voletant de ci, de là, de blogs en blogs sur le net, j’ai atterri sur le Blog d’Eryn. Un site superbe, avec des photos hyper appétissantes, des recettes simples mais toujours gourmandes. Et je l’ai trouvé tellement chouette que j’ai passé des heures dessus, à mettre en favoris des tonnes de recettes (oui, parce que franchement, il y en a pleins que j’ai envie de tester). Malheureusement, ça fait longtemps qu’Eryn ne publie plus, au grand désarroi de beaucoup d’entre nous, j’en suis sure. Mais ça n’empêche pas de partager son imagination culinaire débordante.

Donc, voici ma version quasi pas modifiée de sa Tarte Sablée pur Beurre Framboises Mascarpone. Je suis pas spécialement tartes (pas de mauvais jeux de mots s’il vous plait, elle est trop facile celle-là hùhù), ni spécialement fruits. Mais l’ajout du mascarpone dans l’appareil et la pâte sablée généreuse en beurre… c’est tellement bon que ça fout les jetons (jolie rime n’est ce pas). Ça rendrait boulimique, je vous assure. Même le Poilu a adoré alors qu’il ne jure que par le chocolat et le cheesecake.

 

 

 

 

 

Ingrédients ou compos :

 

 

Pour la pâte sablée :

 

– 150 g de farine

– 70 g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 120 g de beurre (salé pour moi) mou, en dés

– 1 CAC de vanille liquide

 

Pour la garniture :

 

– 250 g de mascarpone

– 40 g de sucre

– 1 sachet de sucre vanillé

– 1 CAC de vanille liquide

– 15 g de maïzena

– 1 œuf

– 200 g de framboises

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Beurrez ou chemisez de papier cuisson un moule (j’ai utilisé mon super moule à cheesecake démontable).

Mélangez les sucres et avec vos petits doigts, incorporez le beurre mou.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ajoutez la vanille, puis la farine, et sablez du bout des doigts.

 

 

 

 

 

 

 

 

Formez ensuite une boule avec la pâte, que vous envelopperez dans du film étirable et laissez-la poser pendant minimum 30 minutes au frigo.

 

 

 

 

 

 

Au terme de ces 30 minutes, tassez votre pâte dans votre moule. Comme le conseillait Eryn, je me suis servie de la base d’un verre comme le montrent les cercles très artistiques formés dans la pâte.

Préchauffez votre four à 180°C et remettez le plat au frigo pendant ce temps.

Préparons donc la garniture aussi pendant ce temps.

 

 

 

 

Dans un saladier (pas sur la table en même temps), fouettez (*bruit du fouet*) énergiquement votre mascarpone pour le détendre. Le tablier en cuir est facultatif. Ajoutez les sucres, la vanille liquide. Mélangez, puis ajoutez la maïzena et mélangez encore. Battez votre œuf à part et ajoutez le au reste de la préparation.

 

 

 

 

 

Enfournez votre pâte pendant 10 – 12 minutes. Puis sortez-la du four et laissez-la reposer pendant 5 bonnes minutes pour que de molle, elle passe à un peu plus solide.

Regardez comme elle est belle et comment la bordure a l’air croustillante, par contraste avec le moelleux du centre.

 

 

 

 

Versez la préparation au mascarpone au centre de la pâte et étalez, soit à l’aide d’une spatule, soit en faisant tourner le plat entre vos mains.

La couche de mascarpone est fine, c’est normal. Ça gonflera un peu à la cuisson.

Puis disposez vos framboises dans le mascarpone à intervalle régulier pour un résultat fort agréable à l’œil.

 

 

 

 

 

Remettez au four pour 35 à 40 minutes, il faut que le dessus soit bien doré (pas brûlé sinon c’est beaucoup moins bon).

Laissez refroidir, démoulez et saupoudrez de sucre glace pour un effet gourmand et glamour.

 

 

 

 

 

Régalez vous !

 

 

Bon app’ !

 

Ayghon

J’aime beaucoup le mascarpone : c’est doux, onctueux, ça donne envie de s’en tartiner allègrement tellement la texture est agréable. Bon, j’exagère un peu, mais à peine. 

A la base, la recette que je vous présente aujourd’hui, je la fais avec des fraises vu que je préfère les fraises. J’aime bien les framboises aussi, c’est tout rond et tout mignon, mais je leur reproche leurs petits grains qui se coincent entre les dents et leur acidité. Ceci dit, des amis sont venus manger à la maison un soir et leur poilu est un grand fan (d’après ce que j’ai compris, ça serait à la limite de l’hystérie) de framboises. Donc pourquoi ne pas adapter cette charlotte du feu de Dieu avec ces petits fruits ?

Petite précision : je ne suis pas douée en charlottes. Elles ont tendance à lamentablement s’effondrer dès que je les découpe. Après, me direz-vous, si je me décidais à enfin acheter un moule adapté, on en serait pas là. Tout ça pour m’excuser d’avance de la photo qui ressemble plus à un hachis parmentier de framboises. Mais je vous assure que c’est beaucoup plus meilleur (ouh c’est vachement français ça) que ça en a l’air !

 

 

 

 

 

Ingrédients ou compos :

 

– Un gros sachet de framboises surgelées ( le mien faisait 600 ou 700 g il me semble)

– 3 œufs

– 1 pot de 250 g de mascarpone

– 40 g de sucre + 3 CAS

– 1 CAC de vanille liquide

– des boudoirs ou des biscuits cuillère

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Pour commencer, on va d’abord s’occuper du super sirop maison qui permettra d’imbiber les biscuits. Donc, vous aller mettre 4 à 5 CAS de framboises congelées dans une casserole. Mettez les reste des framboises à décongeler. Dans la casserole, ajoutez les 3 CAS de sucre et 2 à 3 grands verres d’eau. Les doses sont pas très précises car je fais plus ou moins à l’œil et selon mon goût.

 

 

 

Faites bouillir le tout en écrasant bien les framboises à la fourchette pour que ça nous donne notre sirop. Lorsque tout vous semble bien cuit et réduit en bouillie, passez le mélange au chinois. Evidemment, je n’ai toujours pas de chinois donc j’ai réutilisé la fameuse astuce du vieux collant (propre bien sur) pour filtrer.

 

 

 

 

 

Ça va vous donner un sirop d’une belle couleur rouge profond, assez liquide. Mettez le de côté à refroidir pendant que nous nous occupons de la mousse de mascarpone.

 

 

 

 

 

 

Séparer les jaunes et les blancs. Sortez votre batteur électrique, l’arme ultime de cette recette après le super-collant, et battez violemment les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne bien mousseux et double de volume. Ça prend quelques minutes quand même.

 

 

 

 

 

Ajoutez ensuite le mascarpone et la vanille liquide, et battez encore au fouet pendant quelques minutes pour que le fromage soit totalement assimilé. Ça vous donne quelque chose d’assez liquide ; trop pour une charlotte d’ailleurs, mais ce n’est pas fini !

 

 

 

 

 

Battez ensuite les blancs en neige très ferme. Incorporez-les ensuite très délicatement à la maryse pour ne pas les casser. Ce sont eux qui donne sa texture à la charlotte et l’empêchent de se liquéfier.

 

 

 

 

 

 

Passons maintenant à l’étape décisive : le montage de la charlotte !

Pour commencez, mettez votre sirop dans une assiette creuse pour pouvoir tremper à l’aise vos boudoirs. 

 

 

 

 

 

Imbibez légèrement vos boudoirs un par un et tapissez-en le moule de votre choix en commençant par les bords et en finissant par le fond. J’ai pris un moule au bords évasés : je vous le déconseille car quand vous allez démouler votre charlotte, elle va se tasser. Si vous n’avez pas de moule spécifique, utilisez plutôt une casserole ou quelque chose de ce type car les bords sont droits.

Serrez bien les biscuits pour qu’il reste le moins d’espaces possible.

Mettez un peu de mousse de mascarpone au fond et recouvrez des framboises puis d’une autre couche de mousse. Recouvrez d’une couche de biscuits trempés dans le sirop et réitérez l’opération jusqu’à ce que vous arriviez en haut du moule. Recouvrez le moule de film alimentaire et posez une assiette dessus avec quelque chose de lourd par dessus pour tasser la charlotte.

Réservez ensuite au frigo pendant au moins 6 heures.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Démoulez votre charlotte avec délicatesse pour éviter l’effet ratatinage qui manque un peu d’esthétisme. Découpez avec une pelle à tarte et servez immédiatement pour qu’elle ne prenne pas un coup de chaud !

 

 

 

 

 

 

Bon app’ !

Ayghon