Quand une femme sort de la cuisine . . .

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La cuisine asiatique, c’est mon truc. J’adore ça même si j’en cuisine très peu car à chaque fois, il faut des tonnes d’ingrédients à dénicher dans les épiceries spécialisées etc, et je suis une flemmarde.

Et un de mes plats préférés reste les nems : ça croustille, c’est plein de goûts et au final, on peut mettre tout ce qu’on veut dedans.

Alors j’ai décidé de faire mes nems moi-même et de les fourrer avec une garniture hyper complète, relevée comme il faut et gourmande à souhait. Et je peux vous dire que contrairement à ce que je pensais, c’est facile à faire les nems et ça n’a rien à voir avec ceux qu’on achète en magasin. On s’est régalés !

 

 

 

 

 

Ingrédients ou compos : (pour environ une vingtaine de nems selon la taille des bestiaux)

 

– 300 g de viande de porc hachée

– 2 boites de miettes de crabe

– 400 g de crevettes roses

– 1 gros oignon émincé

– 1 CAS d’ail en poudre

– 1 poignée de champignons noirs

– 1/2 paquet de vermicelles de soja

– 1 oeuf

– poivre

– 1 grosse carotte rapée

– 1/2 bocal de germes de soja

– 1 CAS de nuoc mam

– 1 CAS de sauce soja

– 1 paquet de galettes de riz

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Commencez par réhydrater vos vermicelles de soja et vos champignons noirs. Pour ma part, je les mets dans un saladier et je verse par dessus le contenu d’une bouilloire d’eau (que j’ai fait chauffer au préalable), puis je recouvre d’une assiette et je laisse poser de cette manière pendant une petite dizaine de minutes.

 

 

 

 

 

 

Dans un autre (grand) saladier, mettez le reste des ingrédients : porc haché, oignon émincé, crevettes, chair de crabe, la carotte rapée, les germes de soja, l’ail en poudre, le nuoc mam et la sauce soja, puis mélangez intimement le tout. Je vous conseille d’utiliser vos mains, ça sera bien plus rapide.

 

 

 

 

 

 

Coupez ensuite vos vermicelles de soja et émincez vos champignons, ajoutez-les au reste de la farce et re-mélangez bien.

 

 

 

 

 

 

Nous passons ensuite à l’étape fatidique, la plus laborieuse. Bon, c’est loin d’être insurmontable mais c’est un coup de main à prendre. C’est pourquoi je me suis permise de vous prendre le pliage en photo étape par étape pour vous simplifier la vie.

 

 

 

 

 

Pour commencer, étalez un linge propre sur une surface plane et préparez un récipient avec de l’eau chaude à côté pour mettre vos galettes de riz à ramollir.

 

 

 

 

 

Posez votre galette ramollie sur le torchon et déposez une grosse cuillère à soupe de farce en bout de galette. Repliez les bords gauche et droit sur lafrace, puis le bord inférieur en comprimant bien la farce pour éviter au maximum qu’il y ait de l’air dans le nem (c’est ça qui peut les faire éclater à la cuisson). Puis commencez à rouler, toujours en serrant. Réitérez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la cuisson, les deux techniques les plus connues sont au four ou en friture.

Si vous préférez au four pour que vos nems soient un peu moins gras, déposez-les sur une feuille de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile et mettez au four à 250°C pendant 20 minutes à une demi-heure.

 

 

 

 

Sortez-les quand ils sont bien dorez et croustillants. Voila ce qu’ils ont donné chez moi au four.

J’ai également testé la cuisson en friture, en faisant 2 bain d’environ 10 minutes ; l’aperçu est la photo de présentation.

Personnellement, j’ai bien aimé les deux, avec une légère préférence pour la cuisson en friture car les nems sont plus croustillants. Mais c’était délicieux au four aussi car moins gras. Donc les deux modes ont leur bon côté, choisissez le plus simple pour vous.

 

 

 

 

 

 

Et il y a plus qu’à servir avec des belles feuilles de salade (genre laitue ou batavia) et une bonne sauce pour nems !

 

 

 

 

 

 

 

Bon app’ !

 

Ayghon

Je n’avais jamais eu envie de faire de verrines. Non franchement, la verrine, c’était pas vraiment mon dada. Et puis un jour, on a une révélation. Mais ce n’est pas une vrai révélation. C’est juste que vous invitez du monde à manger le lendemain soir et qu’au niveau entrée, vous n’avez pas la moindre idée. De plus, on est en pleine semaine donc on veut du rapide et du joli, parce que si c’est pas bon, ça se voit moins.

(Coup de bol, c’était vraiment à se taper le derrière par terre).

 

 

 

 

 

Ingrédients ou Compos : (pour 4 mangeurs)

– 3 oeufs durs

– une boite de thon

– 1 belle échalotte finement émincée

– 2 CAS de mayonnaise

– 1 CAC de câpres

– du persil

– 400g de crevettes roses décortiquées cuites

– 2 CAS de sauce cocktail

– 2 avocats coupés en cubes et arrosés de jus de citron (pour éviter qu’ils noircissent et qu’ils deviennent tout moches)

– sel, poivre

– 8 bâtonnets de surimi

 

 

 

Préparation :

 

 

 

 

Dans une assiette creuse (ou un bol, ou ce que vous voulez d’ailleurs), écrasez les 3 oeufs durs. Ajoutez le thon égoutté et émietté, l’échalotte, les câpres, et la mayonnaise. Saupoudrez de persil et de poivre.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélangez le tout à la force du poignet. Une fourchette sera la bienvenue parce que je vous assure qu’un oeuf dur, c’est récalcitrant ! Ne vous fiez pas aux apparences : c’est meilleur que ça en a l’air. 

 

 

 

 

 

 

 

Lancez ensuite vos crevettes et la sauce cocktail dans un récipient et remuez énergiquement (pas forcément en fait, mais dit comme ça, c’est tellement plus sympa).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour le montage :

 

Rien de plus simple. 

Prenez un verre (d’où le terme verrine) transparent. Oui, sinon ça a pas grand intérêt…

En fait, ce sont les verres à whisky du poilu. Il a un peu râlé mais bon, entre boire et manger, son coeur balance. Donc je me suis contenter de faire du chantage affectif pendant qu’il picolait dans un verre à Ricard.

Au fond, tassez un peu du mélange d’oeufs – thon – mayo etc. Déposez des cubes d’avocat dans la même proportion. De toute façon, les doses se font à l’oeil dans le verre. Ajoutez ensuite les crevettes – sauce cocktail, puis enfin les batonnets de surimi détaillés en dés.

Pour que ce soit encore plus joli, je vous conseille de ne pas repeindre l’intérieur du verre de sauce. Evidemment, dans mon cas, la mayonnaise s’est répandue sur toute la paroi du verre. Je me suis donc armée d’essuie-tout et délicatement, j’ai nettoyé au fur et à mesure.

 

 

 Ayghon