Quand une femme sort de la cuisine . . .

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La cuisine asiatique, c’est mon truc. J’adore ça même si j’en cuisine très peu car à chaque fois, il faut des tonnes d’ingrédients à dénicher dans les épiceries spécialisées etc, et je suis une flemmarde.

Et un de mes plats préférés reste les nems : ça croustille, c’est plein de goûts et au final, on peut mettre tout ce qu’on veut dedans.

Alors j’ai décidé de faire mes nems moi-même et de les fourrer avec une garniture hyper complète, relevée comme il faut et gourmande à souhait. Et je peux vous dire que contrairement à ce que je pensais, c’est facile à faire les nems et ça n’a rien à voir avec ceux qu’on achète en magasin. On s’est régalés !

 

 

 

 

 

Ingrédients ou compos : (pour environ une vingtaine de nems selon la taille des bestiaux)

 

– 300 g de viande de porc hachée

– 2 boites de miettes de crabe

– 400 g de crevettes roses

– 1 gros oignon émincé

– 1 CAS d’ail en poudre

– 1 poignée de champignons noirs

– 1/2 paquet de vermicelles de soja

– 1 oeuf

– poivre

– 1 grosse carotte rapée

– 1/2 bocal de germes de soja

– 1 CAS de nuoc mam

– 1 CAS de sauce soja

– 1 paquet de galettes de riz

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Commencez par réhydrater vos vermicelles de soja et vos champignons noirs. Pour ma part, je les mets dans un saladier et je verse par dessus le contenu d’une bouilloire d’eau (que j’ai fait chauffer au préalable), puis je recouvre d’une assiette et je laisse poser de cette manière pendant une petite dizaine de minutes.

 

 

 

 

 

 

Dans un autre (grand) saladier, mettez le reste des ingrédients : porc haché, oignon émincé, crevettes, chair de crabe, la carotte rapée, les germes de soja, l’ail en poudre, le nuoc mam et la sauce soja, puis mélangez intimement le tout. Je vous conseille d’utiliser vos mains, ça sera bien plus rapide.

 

 

 

 

 

 

Coupez ensuite vos vermicelles de soja et émincez vos champignons, ajoutez-les au reste de la farce et re-mélangez bien.

 

 

 

 

 

 

Nous passons ensuite à l’étape fatidique, la plus laborieuse. Bon, c’est loin d’être insurmontable mais c’est un coup de main à prendre. C’est pourquoi je me suis permise de vous prendre le pliage en photo étape par étape pour vous simplifier la vie.

 

 

 

 

 

Pour commencer, étalez un linge propre sur une surface plane et préparez un récipient avec de l’eau chaude à côté pour mettre vos galettes de riz à ramollir.

 

 

 

 

 

Posez votre galette ramollie sur le torchon et déposez une grosse cuillère à soupe de farce en bout de galette. Repliez les bords gauche et droit sur lafrace, puis le bord inférieur en comprimant bien la farce pour éviter au maximum qu’il y ait de l’air dans le nem (c’est ça qui peut les faire éclater à la cuisson). Puis commencez à rouler, toujours en serrant. Réitérez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la cuisson, les deux techniques les plus connues sont au four ou en friture.

Si vous préférez au four pour que vos nems soient un peu moins gras, déposez-les sur une feuille de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile et mettez au four à 250°C pendant 20 minutes à une demi-heure.

 

 

 

 

Sortez-les quand ils sont bien dorez et croustillants. Voila ce qu’ils ont donné chez moi au four.

J’ai également testé la cuisson en friture, en faisant 2 bain d’environ 10 minutes ; l’aperçu est la photo de présentation.

Personnellement, j’ai bien aimé les deux, avec une légère préférence pour la cuisson en friture car les nems sont plus croustillants. Mais c’était délicieux au four aussi car moins gras. Donc les deux modes ont leur bon côté, choisissez le plus simple pour vous.

 

 

 

 

 

 

Et il y a plus qu’à servir avec des belles feuilles de salade (genre laitue ou batavia) et une bonne sauce pour nems !

 

 

 

 

 

 

 

Bon app’ !

 

Ayghon

Invités à manger chez des amis, nous avons proposé de mettre la main à la pâte afin que la maîtresse de maison ne soit pas la seule à trimer dans sa cuisine. Elle nous a donc demandé de participer à l’apéritif. Seulement, je n’avais pas spécialement envie d’apporter un paquet de gâteaux apéritifs simplistes qui donnent encore plus soif, alors que je n’ai plus le droit de boire une goutte d’alcool en raison de ma grossesse. Non mais c’est vrai quoi, c’est trop injuste !

J’ai donc farfouillé dans mes recettes et je me suis triturée les méninges pour trouver une recette d’apéro idéale, qui ferait son petit effet et j’ai pensé aux crabcakes : des croquettes épicées de crabes panées, frites, toutes droit venues des Etats-Unis, et qui se dévorent sans faim, sans être bourratives. Et c’est trop bon !

 

 

 

 

 

Ingrédients ou Compos : (pour une trentaine de petites boulettes)

– 450 g de chair de crabe environ, soit 4 boites

– 2 CAS de mayonnaise

– 1 gros oeuf

– 5 CAS de sauce Worcestershire

– 1 CAS d’aïl en poudre

– 1 CAS de moutarde

– de la chapelure

– sel et poivre

 

 

 

Préparation : 

 

 

 

 

Égouttez bien votre chair de crabe et émiettez-la avec les doigts. Un petit conseil : si vous faites comme moi et que vous achetez du crabe en boite, prenez le temps de bien vérifier la chair car selon les marques, il y aura pas mal de morceaux de cartilage et c’est hyper désagréable sous la dent.

 

 

 

 

 

 

Dans une assiette creuse, mélangez la chair de crabe avec la mayonnaise, l’oeuf, la sauce Worcestershire, l’aïl en poudre, la CAS de moutarde et le sel et poivre. N’hésitez pas à goutter pour vérifier que ça soit bien relevé. Sinon, ça risque d’être un peu fade.

 

 

 

 

 

 

Confectionnez des petites boulettes bien rondes et roulez-les dans la chapelure pour qu’elles soient bien enrobées. Pour la taille : c’est à peu près le contenu d’une bonne cuillère à café.

 

 

 

 

 

 

Mettez de l’huile dans une poêle assez profonde, genre sauteuse. Assez pour que ça fasse un vrai bain de friture. Vous pouvez aussi utiliser une friteuse. J’évite pour ne pas bousiller définitivement l’huile. Mettez-y vos boulettes en évitant qu’elles se touchent et laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

 

  

 

 

 

 

Retirez vos boulettes de l’huile et déposez-les sur du papier absorbant, et réitérez l’opération jusqu’à épuisement du stock de boulettes.

Ça vous fera une trentaine de boulettes qui seront aussi bonnes tièdes que froides.

 

 

 

 

 

Bon app’ (éro) !

 

Ayghon