Quand une femme sort de la cuisine . . .

Archive pour la catégorie ‘Entrées’

J’ai pressenti ce week-end comme le dernier sursaut de chaleur de l’été. J’avais donc envie d’une recette bien estivale, histoire de marquer le coup. J’ai eu le nez fin, comme on dit, parce que je sais pas pour vous, mais j’ai la chair de poule depuis hier moi.

J’ai tout de suite pensé à cette recette de poisson crû, légèrement cuit dans un jus de citron vert, le tout adouci par du lait de coco, accompagné de légumes croquants. Pour la petite histoire, je tiens cette recette de mon Papounet. En effet, ayant passé 2 ans de ma petite enfance à Tahiti, grâce à sa profession à l’époque, nous nous sommes imprégnés des coutumes locales. Et cette recette que nous adorons tous, mon Papa la préparait régulièrement l’été à notre retour en France.

Ni une, ni deux, direction le poissonnier pour trouver le poisson de mes rêves. Traditionnellement, cette recette se prépare avec du thon rouge ou blanc mais évitons de continuer à décimer cette population de poisson par gourmandise. Et puis de toute façon, le poissonnier n’en avait pas. Par contre, il avait de très beaux filets d’espadon. Je n’en avais jamais mangé mais à vue d’oeil, la texture semblait assez proche du thon.

J’ai donc pris ce poisson afin de tenter l’expérience et ça a été une réussite : une chair fermé et délicate qui tient très bien la marinade, un goût léger qui ne domine pas trop le reste, de la mache juste ce qu’il faut et une texture qui absorbe bien les arômes… Que demander de plus ?

Souvent, dans les îles, c’est un plat à part entière servi avec du riz blanc et chaud. Personnellement, je la préfère comme une entrée froide mais c’est au goût de chacun.

 

 

 

 

 

Ingrédients ou compos : (pour 4 bons mangeurs)

 

– 2 belles tranches d’espadon

– 3 citrons verts

– 1 grosse tomates

– 1/2 concombre

– 2 carottes

– environ 150 à 200 ml de lait de coco

– sel et poivre

 

 

 

 

Préparation : 

 

 

 

Découpez l’espadon en cubes d’environ 1 à 2 cm de côté. Pressez le jus des 3 citrons verts. Mettez les cubes de poisson dans un récipient creux, salez légèrement pour activement le processus de cuisson par l’acidité et recouvrez du jus de citron. Mettez au frigo pour minimum 2 heures.

Vous pouvez mettre moins bien entendu si vous préférez un poisson moins cuit.

 

 

 

 

 

 

Rapez les carottes, tranchez finement le concombre et la tomate. Mettez le tout dans un plat.

 

 

 

 

 

 

 

Une fois que votre poisson est bien mariné et suffisamment cuit par le jus de citron vert (il a pris une teinte blanche plutôt que translucide), égouttez-le en gardant un peu du jus des citrons, et ajoutez-le aux légumes.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Puis versez le lait de coco, le jus de citron que vous avez mis de côté (niveau quantité, c’est vous qui voyez, je vous conseille de goûter au fur et à mesure), et réctifez l’assaisonnement.. Mélangez bien la préparation et laissez encore poser une bonne heure au frais avec de déguster.

 

 

 

 

 

 

Bon app’ !

 

 

Ayghon

Me revoilà enfin, pleine de bonne volonté et de motivation pour relancer les gaz des fourneaux.

Et oui, vous m’avez manqué durant ces 3 longues semaines sans une minute à moi. J’espère que c’est réciproque et je vous assure que je vais me rattraper.

C’est pourquoi aujourd’hui, en ce Samedi superbement ensoleillé, quoiqu’un peu chaud à mon goût, je vous propose une recette bien de saison. Une salade délicieuse et dépaysante, avec des produits simples et si facile à réaliser.

Le Coleslaw, à l’origine, n’est pas seulement une salade sucrée-salée, qu’on trouve au rayon traiteur des supermarché, baignant allègrement dans une sauce blanche au goût étrange. Honnêtement, j’adore le Coleslaw industriel, celui où quand on lit les ingrédients sur la boite, on en comprend pas la moitié. Et puis un jour, je me suis dit :  » Pourquoi ne le fais-tu pas toi même, Nounouille ! ».

Donc, je disais, avant de m’égarer : le Coleslaw est une salade d’origine américaine qui se compose principalement de chou cru râpé et qui accompagne très souvent des plats bien bourratifs tels que les hamburgers. Il parait même que les Irlandais, qui en sont également friands, adorent le consommer avec du Fish’n Chips (/baaaaaave).

 

 

 

 

 

Ingrédients (ou compos) : pour 4 gourmands

 

– 1/4 d’un chou blanc

– 2 belles carottes

– des raisins secs blonds

– 2 grosses CAS de mayonnaise

– 1 yaourt

– 2 CAS de vinaigre blanc

– 1 CAS de sucre

– sel / poivre

– ciboulette

 

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Avec un bon gros couteau bien barbare, hachez grossièrement votre quart de chou, sans pitié aucune. Il l’a bien mérité le bougre, il m’a regardé avec ses sourcils tout froncés. Et puis, tant que vous y êtes, râpez les carottes. Comme je suis hyper courageuse, je fais tout à la main. Mais peut-être avez vous un robot facile à déballer et à nettoyer sous le coude qui vous fera gagner du temps.

 

 

 

 

 

Ajoutez ensuite les raisins secs blonds. Je n’ai pas précisé de quantités puisque la mesure utilisée ici est proche du piffomètre. Traduction : c’est comme vous aimez. Si comme moi, vous adorez les raisins en sucré-salé qui baignent dans la sauce, soyez généreux. A l’inverse, si vous trouvez le raisin sympathique quand peu nombreux, n’ayez pas la main trop lourde.

 

 

 

 

 

 

Pour la sauce : dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le yaourt. Puis ajoutez le sucre et le vinaigre. Mélangez bien pour bien diluer le sucre. Et vient le moment de goûter pour saler et poivrer et ainsi, équilibrer la sauce.

 

 

 

 

 

 

 

Saupoudrez généreusement les carottes et le chou râpé de ciboulette. Comme d’hab, je n’avais pas d’herbe fraîches sous la main donc j’ai utilisé de la ciboulette séchée. mais je suis certaine qu’avec de la vraie plante, ça doit être encore meilleur.

 

 

 

 

 

 

Versez la sauce que vous avez préparé et mélangez-bien.

Je vous conseille de laisser poser au frigo une bonne heure minimum : ça permettra à la sauce de bien imbiber les raisins et les légumes râpés et aux arômes de se mélanger.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dégustez bien frais !

Perso, j’adore la servir avec une viande grillée telle que de la poitrine ou des travers de porc ; sa fraîcheur les accompagne super bien !

 

 

 

 

 

 

 

Bon app’ !

 

Ayghon

Comme tous les mois, le site Recette.de nous propose un défi et celui de Décembre m’a inspirée, un truc de fou. Le thème c’est : Noël pour pas un rond.

Rien que le titre, j’aime. Et donc, le principe, c’est de créer un menu de Noël ou des recettes avec un budget à ne pas dépasser, soit une entrée et/ou un dessert pour pas plus d’1.25€ par personnes, et/ou un plat pour maximum 2.50€ par personnes.

En ce moment, ça tombe très bien, j’adorerai gagner au loto pour arrondir les fins de mois. Du coup, j’ai trouvé mon menu pour le Noël du pauvre, et comme quoi, par besoin de vider son coffre fort pour bien manger et se faire plaisir.

Pour commencer, voici donc l’entrée que je propose pour ma première participation au défi, avec des ingrédients simples, pas forcément souvent utilisés pour des repas de fête, tout en essayant de donner une petite touche d’originalité.

Pour vous prouver que le prix de cette entrée ne dépasse pas les 1.25€ par personnes, je vais vous mettre le prix des ingrédients à côté des ingrédients.

 

 

 

 

 

Ingrédients ou compos : Pour 2 personnes

 

– paquet de 4 betteraves : 1.29€, il nous en faut 2, soit 0.32€ par personnes

– un paquet de 4 oignons rouges : 2.69€, une moitié utilisée, soit 0.33€ par personnes

– une part de 210 g d’Etorki : 2.92 g,  20 g par personnes, soit 0.27€ par personnes

– 2 CAC de sauce soja

– 1 CAC de graines de sésame

(Je n’ai pas mis de prix pour l’assaisonnement car ce sont souvent des choses que nous avons dans nos placards, et si ça n’est pas le cas, c’est aisément remplaçable).

Donc, on peut voir qu’on en a ici pour environ 0.92€ par personnes sans les épices et assaisonnement, donc nous avons bien une entrée à moins d’1.25€ par personnes.

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Émincez le plus finement possible vos betteraves. Le top du top est de se servir d’une mandoline ou d’une râpe à fromage qui fait des tranches, mais la dernière fois, me suis coupée les doigts. Il se trouve que je suis vraiment pas douée, donc j’ai misé sur la prudence. Après tout, c’est pour Noël, ça serait dommage de se retrouver aux urgences le soir du réveillon.

Disposez les tranches en rosace sur une assiette.

 

 

 

 

 

Coupez ensuite un oignon rouge en rondelles et séparez les anneaux.

 

 

 

 

 

 

Saupoudrez les betteraves d’une demi CAC de graines de sésame et disposez l’oignon par dessus.

Assaisonnez d’une CAC de sauce soja

 

 

 

 

 

 

Et enfin, la touche finale qui finit de rendre cette petite entrée toute simple fort classieuse : avec un économe, faites de fines lamelles de fromage et disposez-les par dessus le reste.

Mission accomplie chef !

 

 

 

 

 

Bon app’ et joyeux Noël en avance !

 

Ayghon

Je m’ennuyais avec une grosse envie de cuisiner, sans avoir d’idées. Le drame quoi ! J’ai donc commencé à fouiner dans mes placards et je suis tombée sur un bocal de sauce aux asperges vertes de Sacla. Je lis l’étiquette et je vois qu’apparemment ça va très bien avec des pâtes. Et là je réalise que j’ai vraiment envie de goûter cette sauce, mais que je n’ai pas envie de pâtes.

Qu’à cela ne tienne ! Une idée commence à germer au fin fond de mon cerveau dingo et une recette d’entrée d’été surgit ! Oui oui, une entrée d’été, parce que je sais pas pour vous, mais chez moi, ils tardent à nous mettre le chauffage ; du coup, j’ai les orteils qui frôlent l’engelure  et j’ai du ressortir mon pyjama en pilou.

Et bien, la fameuse sauce qui m’a inspirée est un véritable délice, bien relevée, avec de gros morceaux d’asperges, et va très bien avec le reste des ingrédients.

 

 

 

 

 

Ingrédients ou compos : (pour 2 fleurs)

 

– 2 médaillons de saumon

– 1 grosse échalote

– 1 petite boite de tomates pelées ou 1 briquette de coulis de tomates

– 1 CAS d’épices Plein Sud de Knorr (mélange d’origan, basilic et romarin)

– huile d’olive

– 4 pommes de terre

– 2 à 3 feuilles de gélatine

– 1 bocal de sauce aux asperges Sacla

– 1 CAS d’huile de sésame

– sel et poivre

– 1 super emporte pièce de la forme que vous voulez, mais si vous en prenez un en forme de poney, la recette s’appellera Poney de saumon champêtre

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Pour commencer, faites cuire vos médaillon de saumon à la poêle dans l’huile de sésame. Il faut qu’ils soient tout juste cuits à cœur pour qu’ils ne soient pas secs et se montent bien.

Pendant ce temps, faites également cuire vos pommes de terre à l’eau. 

 

 

 

 

 

 

Emincez l’échalotte et faites-la revenir dans l’huile d’olive avec la cuillère à soupe d’épices Plein Sud.

 

 

 

 

 

 

Puis ajoutez la boite de tomates pelées que vous aurez grossièrement hachées au couteau, salez et poivrez et laissez mijotez quelques minutes. Puis ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez fait ramollir au préalable dans un bol d’eau froide.

Versez la sauce que vous aurez obtenue dans un récipient large et plat, et laissez refroidir au frigo pour que ça fige.

 

 

 

 

 

Épluchez vos pommes de terre et écrasez les avec de l’huile d’olive (environ 2 cuillères à soupe), salez et poivrez, et laissez refroidir.

 

 

 

 

 

 

 

Pour le montage, garnissez votre emporte pièce avec l’écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive. Tassez bien avec les doigts et démoulez délicatement pour que votre jolie forme ne se défasse pas.

 

 

 

 

 

 

Émiettez ensuite votre saumon, et remplissez-en également l’emporte pièce en tassant toujours bien. Posez doucement sur la forme en pommes de terre et démoulez par dessus.

 

 

 

 

 

Et enfin pour terminer, pour le dernier montage avec la sauce aux asperges, vous avez deux possibilités : soit vous posez l’emporte pièce sur la sculpture hyper artistique déjà obtenue, vous remplissez l’emporte pièce et vous démoulez encore par dessus. Ou alors, en cas de doute, si vous avez peur que ça ne tienne pas, vous pouvez faire chauffer la sauce à laquelle vous incorporez une feuille de gélatine et la laisser refroidir pour qu’elle se gélifie légèrement et ne risque pas de s’effondrer.

 

 

 

 

 

Lorsque la sauce tomate a bien pris, découpez des formes avec l’emporte pièce (j’ai l’impression de me répéter à gogo) et servez cette pièce montée pleine de soleil et de saveurs accompagnée et de fleur de sauce tomate en gelée !

Avec un rosé bien frais et des chaussettes en moumoute, c’est parfait.

 

 

 

 

Bon app’ !

 

Ayghon

La cuisine asiatique, c’est mon truc. J’adore ça même si j’en cuisine très peu car à chaque fois, il faut des tonnes d’ingrédients à dénicher dans les épiceries spécialisées etc, et je suis une flemmarde.

Et un de mes plats préférés reste les nems : ça croustille, c’est plein de goûts et au final, on peut mettre tout ce qu’on veut dedans.

Alors j’ai décidé de faire mes nems moi-même et de les fourrer avec une garniture hyper complète, relevée comme il faut et gourmande à souhait. Et je peux vous dire que contrairement à ce que je pensais, c’est facile à faire les nems et ça n’a rien à voir avec ceux qu’on achète en magasin. On s’est régalés !

 

 

 

 

 

Ingrédients ou compos : (pour environ une vingtaine de nems selon la taille des bestiaux)

 

– 300 g de viande de porc hachée

– 2 boites de miettes de crabe

– 400 g de crevettes roses

– 1 gros oignon émincé

– 1 CAS d’ail en poudre

– 1 poignée de champignons noirs

– 1/2 paquet de vermicelles de soja

– 1 oeuf

– poivre

– 1 grosse carotte rapée

– 1/2 bocal de germes de soja

– 1 CAS de nuoc mam

– 1 CAS de sauce soja

– 1 paquet de galettes de riz

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Commencez par réhydrater vos vermicelles de soja et vos champignons noirs. Pour ma part, je les mets dans un saladier et je verse par dessus le contenu d’une bouilloire d’eau (que j’ai fait chauffer au préalable), puis je recouvre d’une assiette et je laisse poser de cette manière pendant une petite dizaine de minutes.

 

 

 

 

 

 

Dans un autre (grand) saladier, mettez le reste des ingrédients : porc haché, oignon émincé, crevettes, chair de crabe, la carotte rapée, les germes de soja, l’ail en poudre, le nuoc mam et la sauce soja, puis mélangez intimement le tout. Je vous conseille d’utiliser vos mains, ça sera bien plus rapide.

 

 

 

 

 

 

Coupez ensuite vos vermicelles de soja et émincez vos champignons, ajoutez-les au reste de la farce et re-mélangez bien.

 

 

 

 

 

 

Nous passons ensuite à l’étape fatidique, la plus laborieuse. Bon, c’est loin d’être insurmontable mais c’est un coup de main à prendre. C’est pourquoi je me suis permise de vous prendre le pliage en photo étape par étape pour vous simplifier la vie.

 

 

 

 

 

Pour commencer, étalez un linge propre sur une surface plane et préparez un récipient avec de l’eau chaude à côté pour mettre vos galettes de riz à ramollir.

 

 

 

 

 

Posez votre galette ramollie sur le torchon et déposez une grosse cuillère à soupe de farce en bout de galette. Repliez les bords gauche et droit sur lafrace, puis le bord inférieur en comprimant bien la farce pour éviter au maximum qu’il y ait de l’air dans le nem (c’est ça qui peut les faire éclater à la cuisson). Puis commencez à rouler, toujours en serrant. Réitérez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour la cuisson, les deux techniques les plus connues sont au four ou en friture.

Si vous préférez au four pour que vos nems soient un peu moins gras, déposez-les sur une feuille de papier cuisson, badigeonnez-les légèrement d’huile et mettez au four à 250°C pendant 20 minutes à une demi-heure.

 

 

 

 

Sortez-les quand ils sont bien dorez et croustillants. Voila ce qu’ils ont donné chez moi au four.

J’ai également testé la cuisson en friture, en faisant 2 bain d’environ 10 minutes ; l’aperçu est la photo de présentation.

Personnellement, j’ai bien aimé les deux, avec une légère préférence pour la cuisson en friture car les nems sont plus croustillants. Mais c’était délicieux au four aussi car moins gras. Donc les deux modes ont leur bon côté, choisissez le plus simple pour vous.

 

 

 

 

 

 

Et il y a plus qu’à servir avec des belles feuilles de salade (genre laitue ou batavia) et une bonne sauce pour nems !

 

 

 

 

 

 

 

Bon app’ !

 

Ayghon