Quand une femme sort de la cuisine . . .

Archive pour la catégorie ‘Boulange’

Je suis pas super douée en Boulange. Du coup, pour m’améliorer, il faut que je m’entraîne. Le hic, c’est que je n’ai ni machine à pain, ni robot pâtissier, donc je dois tout pétrir de mes blanches mains et ce n’est pas de tout repos. 

J’aime bien de temps en temps régaler les collègues de mon Poilu en leur confectionnant des gâteaux, brioches, et autres gourmandises et jusque là, je crois qu’ils ont été plutôt gâtés. En fait, (mais il faut pas leur dire, hein !), ce sont mes cobayes. Ils testent et donnent leurs avis au Poilu qui doit ensuite me retranscrire mots pour mots, avec les expressions et les bruitages s’il vous plait, ce qui a été dit de mes recettes.

Ma dernière envie a été d’enfin tester cette fameuse brioche étoilée qui a tourné longtemps sur la blogosphère, me faisant baver. Quand j’ai montré les photos au Poilu en lui suggérant très subtilement de la préparer pour le goûter à son boulot, j’ai vu cette lueur de gourmandise briller dans ses yeux affamés et j’ai tout de suite compris que l’idée était validée.

Résultat : un franc succès ! Apparemment, ils ont tous adoré (ce qui a gonflé mon ego bien comme il faut). 

Voici donc la recette de cette superbe brioche qui est beaucoup plus simple à confectionner que ne le laissait supposer le rendu. Je me suis inspirée de diverses recettes sur le net pour tenter la mienne.

 

 

 

 

 

 

Ingrédients ou compos :

 

– 500 g de farine

– 2 œufs

– 70 g de sucre en poudre

– 180 ml de lait

– 40 g de beurre

– 1 sachet de levure de boulanger

– du Nutella

– Sucre glace pour la déco

 

 

 

Préparation :

 

C’est une recette pour une préparation à la main. Bien entendu, vous pouvez vous en servir pour la préparer dans une machine à pain.

Dans un saladier, mélangez les éléments secs : farine, sucre et levure. Je mélange d’ailleurs avec un fouet pour bien aérer la farine. Faites ensuite un trou au centre et cassez-y les deux œufs, puis mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante, à peine mélangée, un truc pas terrible quoi.

Faites ensuite fondre le beurre et tiédir le lait. Puis ajoutez les au reste de la pâte. Mélangez encore puis passez en mode pétrisseuse. De vos doigts fort musclés, pétrissez une dizaine de minutes sans faiblir ; ça permettra de booster votre levure et d’assure la poussée de votre pâte.

Une fois que vous avez bien mal aux bras, formez une boule, couvrez d’un torchon et laissez gonfler pendant une heure ou deux, le temps que votre pâte double de volume.

Personnellement, pour être sûre d’avoir une température idéale pour ma pousse, je préchauffe mon four au minimum, je l’étais et je mets mon saladier couvert dedans le temps qu’il faut.

 

TIC… TAC… TIC… TAC… TIC… TAC… Bref.

 

Votre pâte est belle et dodue, passons aux choses sérieux.

Divisez-la en 4 pâtons, faites en des boules.

Étalez le premier : le cercle doit faire (en théorie) environ 25 cm de diamètre. Etant donné que j’ai un four de nain, je me suis fiée à la taille de ma plaque. Pas besoin de vous acharner à faire un cercle parfait, comptez large plutôt.

Posez votre pâte étalée sur la plaque et tartinez-la de Nutella (pas trop épais mais généreusement quand même) tout en laissant un ou deux cm de marge sur les bords.

Faites de même avec les autres pâtons, superposez et Nutellisez, sauf la dernière couche.

Posez un saladier délicatement par dessus sans appuyez et découpez tout autour pour former un joli cercle.

 

Maintenant, la découpe pour faire de votre brioche une oeuvre d’art.

Posez un petit verre au centre des cercles pour délimiter une zone de non-découpe.

A partir du verre, coupez votre pâte en 16 parts (comme les branches d’un soleil si vous préférez). Ces parts, grâce à la limite du verre, sont toujours attachées au centre. Pour les torsades, vous prenez deux morceaux côte à côte et vous les faites tournez deux fois vers l’extérieur.

 

 

 

 

Voila ce que ça doit donner. C’est déjà super joli n’est-ce pas?

Comme vous pouvez le remarquer : on voit le cercle tracé par le verre au milieu et les torsades toujours liées au centre.

 

Laissez ensuite lever encore 30 minutes (surtout pas dans le four ce coup-ci : ça serait dommage que le Nutella fonde et dégouline partout).

 

 

Pour la cuisson : préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 30 à 40 minutes maximum selon vos préférence en matière de doré.

 

 

 

 

Lorsqu’elle est cuite, sortez votre brioche, posez-la sur une grille et laissez-la refroidir pour la saupoudrer de sucre glace.

Et voila, une artiste est née !

 

Bon’ app !

 

Ayghon

La Brioche Butchy, ça fait un petit bout de temps que je la vois tourner sur la toile et elle me faisait de l’oeil avec sa texture toute moelleuse. En même temps, me direz-vous, une brioche à la crème fraîche ça ne se refuse pas, non non non !

Et puis un jour, malgré toutes les belles brioches que j’ai vues passer, celle de Géraldine, du blog Aux délices de Géraldine, a surgi et m’a semblé tellement appétissante que je l’ai mise immédiatement de côté pour la tester. Dodue et moelleuse, elle me criait depuis la photo : « Mange-moi ! ». J’ai également choisi celle-ci pour me guider car comme vous le savez déjà, la boulange, c’est un peu ma bête noire : les pâtes montent pas avec moi et je ne suis vraiment pas douée. Et sa recette m’a semblé suffisamment simple pour que j’ose me lancer dans l’aventure.

Alors bien sur, visuellement parlant, ma brioche est bien moins jolie que celle de ma consœur, qui avec ses doigts de fée, fait toujours des merveilles qui me font baver d’envie, mais niveau goût… franchement c’est un délice. La texture est parfaite ! Et j’ai quand même voulu rajouter mon petit grain de sel : du thé Matcha pour une couleur originale et un léger arôme de thé bien original. La prochaine fois, je teste avec du Thé Earl Grey… j’en ai déjà l’eau à la bouche !

 

 

 

 

 

Ingrédients ou compos :

 

– 500 g de farine

– un sachet de levure de boulangerie

– 200 g de crème fraîche épaisse

– 70 g de sucre en poudre

– 100 g de lait + 2 CAS

– 2 œufs + 1 pour la dorure

– 1 CAC de sel

– 20 g de thé Matcha

– sucre perlé

 

 

 

 

Préparation :

 

 

 

Faites légèrement chauffer votre lait de manière à ce qu’il soit juste tiède (pas chaud). Perso, je le fais au micro-ondes par tranches de 15 secondes. Puis prélevez un petit peu du lait et mélangez-y la levure. Laissez posez une dizaine de minutes pour qu’elle soit bien dissoute.

 

 

 

 

 

 

 

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel et le thé Matcha.

Puis ajoutez la crème fraîche et les œufs, la levure dissoute dans le lait et le reste de lait tiédi.

 

 

 

 

 

 

Soit vous avez un super robot avec un mode pétrissage moderne et vous lancez le programme pendant 10 minutes. Soit vous avez de blanches mains, comme moi, et beaucoup de courage, et vous pétrissez aussi pendant 10 minutes. Et je vous assure qu’entre regarder le robot tourner et regarder vos biceps pousser, la différence est flagrante.

 

 

 

 

 

Formez une boule de pâte et laissez la pousser dans le saladier recouvert d’un torchon propre pendant 1h30 minimum.

Astuce : comme dit plus haut, la pâte a du mal à pousser avec moi, de mauvaises ondes peut-être. Si vous avez un doute et que vous avez pas envie de gâcher 500 g de farine, pendant la préparation de la pâte, préchauffez votre four au thermostat minimum pendant 5 – 10 minutes, éteignez-le et laissez la porte ouverte. Et quand votre pâte est prête, mettez le saladier recouvert dans le four pendant la durée de la pousse.

 

 

 

 

 

 

Une fois le temps de pousse terminé, farinez votre plan de travail. Déposez votre pâte dessus et roulez-la de manière à en faire un long boudin, que vous pourrez détailler en morceaux égaux, que vous façonnerez en boules.

 

 

 

 

 

 

 

Chemisez le moule de votre choix de papier sulfurisé et disposez-y les boules de pâte.

Couvrez à nouveau d’un torchon propre et laissez pousser encore 30 minutes.

 

 

 

 

 

 

 

Préchauffez votre four à 180°C, soit thermostat 6.

Battez le 3 ème œuf avec les deux CAS de lait et badigeonnez-en généreusement toute la surface de la future brioche à l’aide d’un pinceau.

Puis répartissez le sucre perlé à votre convenance : j’adore ça donc j’en mets beaucoup.

 

 

 

 

 

 

Mettez votre brioche au four pour 30 minutes. Lorsqu’elle est cuite, laissez-la refroidir un petit peu avant de la démouler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous n’avez plus qu’à vous régaler avec votre brioche super moelleuse et fondante, soit nature, soit avec l’accompagnement de votre choix.

Merci encore à Géraldine pour cette délicieuse découverte !

 

 

 

 

 

 

 

 

Bon app’ !

 

Ayghon